Para ir al mercado de Fécamp, que se celebra todos los sábados alrededor de la plaza Adolphe-Bellet, una buena idea es partir a pie desde la playa. Llevando un poco de la espuma del Canal de la Mancha, tomas la rue Herbeuse o la rue Maupas, que conducen a la rue de Mer. A medida que avanzas por la antigua ciudad portuaria, el horizonte se estrecha y las aceras se vuelven cada vez más sinuosas. la mirada se detiene en los tejados de las casas de los pescadores: estas típicas edificaciones, de cantería o ladrillo rojo, con sus tejados de pizarra.
Uno puede imaginar la efervescencia que debió reinar aquí hace todavía medio siglo, cuando las mujeres de Terranova partían hacia el mercado de Fécamp, cesta y niños bajo el brazo, asumiendo el peso de la casa, mientras sus maridos estaban en el exilio lejos, muy lejos. lejos de la costa, para llenar las bodegas de bacalao frente a las costas de Terranova. Llegados sanos y salvos, seguimos el flujo de la multitud -que, a partir de las 10 de la mañana, se hace cada vez más densa-, y nos precipitamos en los meandros del mercado y sus cien puestos.
En la Place du Carreau, los puestos de un jardinero orgánico generosamente abastecidos con papas Caux Reinette, alcachofas o acelgas, de fuentes locales, brindan una buena primera canasta. No muy lejos de allí, en una calle contigua, merece la pena desviarse por el pequeño stand de Richard Fouqué. Sobre un mantel naranja coral, el sidrero afincado en Terres-de-Caux (Seine-Maritime) vende unas botellas de su vinagre de sidra ” a la antigua “ (7 € por 750 ml): un producto propio, sin filtrar, sin pasteurizar y sin sulfitos. El néctar con reflejos amarillo ámbar desprende un envolvente aroma a compota de manzana; pica y se apodera de la lengua con una hermosa acidez.
“Con un poco de mayonesa, es lo mejor”
Mientras intentaba adquirir una docena de ostras (preferiblemente de Normandía) para acompañar nuestra vinagreta, aterrizamos no muy lejos de allí, en JPM Coquillages. Aquí, a principios de verano, las cestas sufren una competencia desleal: la que hace la moussette, un crustáceo que todo el mundo engulle (8,90 € el kilo). En este caso, una centolla juvenil de cartílago flexible, fácil de pelar y de carne tierna, reconocida por su increíble finura. “Para cocinarlo son quince minutos, principio frío, en agua muy salada y con mucha pimienta. Con un poco de mayonesa, es lo mejor…”, Incitamos al pescadero con aire de complicidad.
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